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製法
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ジュニエーヴルは、現地で収穫される穀類（燕麦、大麦、ライ麦）から作る蒸留酒です。第1段階は、穀類のでんぷんを糖に変える作業、すなわち穀類と温水の攪拌で、この作業は3時間続きます。次は発酵です。酵母の作用により、糖を含んだ麦汁がアルコールを含む麦汁に変化します。この作業は3日間続きます。その後、蒸留器で3度蒸留します。3度目の蒸留の際にネズの実でスピリットに香りをつけます。こうしてジュニエーヴルが生まれるのです。あとは、1つ700リットルのオーク樽で熟成させるだけ。オーク樽の中で起こることはペルサン蒸留所の企業秘密ではなく、自然の神秘です。
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